Yaourts maison au lait de soja

Que ce soit en cuisine ou tout simplement dans ma vie, je me laisse assaillir d'envies et de projets que je n'arrive le plus souvent jamais à mener à bien faute de temps ou de motivation...

Une année sabbatique ne serait probablement pas suffisante pour me permettre de tester et surtout de maitriser tout ce qui me fait envie en cuisine (boulangerie, cuisine de tous les jours, cuisine du monde, pâtisserie, desserts...).

Sans parler de mes projets de vie : me remettre à l'italien, reprendre des cours de mandarin, faire le tour du monde...

Ahlalalalalala... Et si je gagnais au loto pour ne plus avoir besoin de travailler et me concentrer sur les choses vraiment importantes ?!...

Mais, je m'égare...

Je voulais vous parler aujourd'hui des yaourts maison.

Depuis que j'ai reçu une yaourtière de la part du Père Noël, j'en suis à peine à ma 4ème fournée...

La première était une réussite (même si les yaourts étaient un peu liquide).

Je m'étais inspiré de recettes trouvées sur Internet en remplaçant le traditionnel lait de vache par du lait de soja. Après l'avoir fait infuser avec un peu de sucre blond (+/- 2-3 CS) et des zestes de citron, j'avais versé le lait tiède sur mon ferment (un yaourt au lait de vache). Une fois les 7 pots remplis, j'avais programmé la yaourtière pour 8-9H. Le lendemain matin, les yaourts avaient migrés dans le frigo.

Résultat : un peu liquide et un peu fade malgré les zestes de citron et le sucre...

Pour la 2ème fournée, j'avais tenté la grande aventure : aromatiser les yaourts en versant de la confiture d'abricot au fond de chaque pot. 1ère erreur.

L'autre erreur venant probablement du fait que mon lait avait débordé... sans doute trop chaud donc...

Résultat : des yaourts sans tenue, "nageant" dans l'eau et franchement pas bons...

La 3ème tournée a été un échec encore plus cuisant... J'ai commis l'erreur suprême : verser le lait bouillant directement sur le yaourt !

Résultat (attendu) : le yaourt avait comme caillé... beurk !

Forte de mes erreurs, ma dernière tentative a été la bonne : un yaourt ferme mais pas trop et surtout suffisamment sucré pour être mangé sans ajout de sucre ou autre.

Je vous livre ici ma recette, très largement inspirée des Yaourts au miel de châtaignier de Makanai :

• 1 L de lait de soja
• 1 c.c. de miel de châtaignier par yaourt
• 1 yaourt au soja (de bonne qualité)

J'ai donc mis le lait à chauffer avec le miel puis, après l'avoir laissé tiédir, je l'ai versé sur le yaourt et fouetté le tout. J'ai ensuite déposé les 7 pots dans la yaourtière où ils sont restés gentillement pendant 4h puis au frigo jusqu'au lendemain.

Je viens de manger le dernier et je pense déjà à la fournée de demain...

Et cette fois-ci je prendrai une photo !

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Pain maison ou comment apprendre à boulanger avec le thermomix

Je fais mon pain maison (avec MAP) depuis quelques temps déjà et je peux compter sur les doigts de la main le nombre de baguettes de pain achetées à la boulangerie en 1 an...

Oh bien sûr, nous ne sommes pas de gros consommateurs de pain, nous n'en mangeons qu'au petit-déjeuner et au goûter... mais tout de même ! ^^

La machine à pain est très pratique puisqu'elle permet de préparer un pain / brioche en 3H30 sans peine. Il suffit simplement de préparer tous les ingrédients, de les verser dans la cuve et de la laisser travailler pour nous (tout en surveillant le pétrissage).

J'ai malgré tout essuyé mon lot d'échecs... Je me rappelle d'ailleurs qu'après mon 1er essai (il y a 4 ans, je crois), j'avais remisé la MAP dans un placard et l'y avais oublié pendant quelques années...

En 2 ans, j'en ai râté des pains... jusqu'à ce que je comprenne que nombre de mes échecs étaient liés au levain fermentescible que j'utilisais... mal bien sûr !

Depuis que je suis passée à la levure instantanée Saf-Instant, je n'ai plus de soucis (ou presque).

A la maison, notre préféré est le pain viennois dont je vous recopie plus bas la recette. Je l'agrémente depuis quelques temps avec des raisins secs ou des écorces d'orange confites pour l'égayer un peu.

Et aujourd'hui, étant en vacances, je me suis décidée à tenter mon 1er pain sans MAP !

Alors, je triche encore un peu bien entendu car j'ai utilisé mon Thermomix M21 (acheté d'occasions et reçu il y a tout juste 2 semaines).

Je me suis donc lancée dans la boulange avec la recette de Tifenn : Pain du matin aux graines de lin

A ceci près que j'ai utilisé de la levure fraîche de boulanger que j'ai délayé dans un peu d'eau tiède et de farine prélevé sur la quantité prévue.

Et c'est sans doute là que proviens mon erreur car ayant versé tous les ingrédients dans l'ordre indiqué par Tifenn, lancé le programme "pétrissage" de mon engin et attendu 5 bonnes minutes, je me suis retrouvé avec une pâte extrêmement collante et donc très difficile à travailler (et à décoller...).

Après avoir déposé la pâte dans un cul de poule, j'ai laissé lever 1H30 dans mon four à environ 40°C.

Au sortir de la 1ère poussée, la pâte était toujours aussi collante donc presque impossible à travailler... Je me suis humidifiée les mains et ai tapé la pâte avec mes poings avant d'essayer de la façonner et de la remettre dans le cul de poule pour la 2ème poussée.

A ce stade, j'étais persuadée que mon pain serait immangeable (l'idée m'avait d'ailleurs traversé l'esprit de jeter le tout à la poubelle...).

Mon four préchauffé, j'ai jeté la valeur d'une tasse d'eau dans le lèche-frite et enfourné ma pâte préalablement déposée dans un moule à cake en verre fariné.

Au bout de 25 min, le pain était tout chaud et finalement, le résultat n'était pas si mal puisque le pain avait bien gonflé et qu'une jolie croute s'était formée !

Bon, bien entendu - vu la quantité de farine ajouté à la pâte pour tenter en vain de la rendre moins collante - la mie n'est pas du tout aérée mais le résultat m'encourage à continuer !

La prochaine fois, j'utiliserais de la levure instantanée comme indiquée par Tifenn pour m'assurer que mon erreur venait bien de là...

M'enfin, je ne suis pas sortie de l'auberge car il va me falloir également apprendre à travailler la pâte correctement... Ça à l'air pourtant tellement simple quand on regarde les pros en action !!!...

Mais j'y arriverais ! ^^

Pain viennois (pour un pain de 1kg)
Recette tirée du livre "Pain Maison spécial machine à pain", Marabout Chef

• 340 ml de lait (de soja)
• 90 g de beurre fondu
• 600 g de farine T65
• 1 1/2 c.c. de levure instantanée
• 1/5 c.c. de sel
• 70 g de sucre
• 1 c.c. de jus de citron

Programme "Pain sucré" à arrêter un peu avant la fin (20 min pour ma part).

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Solutions locales pour un désordre global

Bon, je joue ma fainéante sur ce coup et me contente d'un simple copier-coller du communiqué de presse reçu par e-mail ce jour...

Je n'ai pas encore vu le film mais ça ne saurait tarder (projection du 7 au 13 avril dans quelques rares salles de Paris) ! 

Communiqué de presse 

SOLUTIONS LOCALES

POUR UN

DESORDRE GLOBAL

UN FILM DE COLINE SERREAU

SORTIE AU CINEMA LE 7 AVRIL 2010

Des films catastrophistes ont été tournés, des messages alarmistes lancés, ils ont eu leur utilité. Il faut désormais montrer qu'il existe des solutions, faire entendre les réflexions de ceux qui inventent et expérimentent des alternatives. 

Dépassant la simple dénonciation d’un système agricole perverti par une volonté de croissance irraisonnée, Coline Serreau nous invite dans « Solutions locales pour un désordre global » à découvrir de nouveaux systèmes de production agricole, des pratiques qui fonctionnent, réparent les dégâts et proposent une vie et une santé améliorées en garantissant une sécurité alimentaire pérenne.

 Caméra au poing, Coline Serreau a parcouru le monde pendant près de trois ans à la rencontre de femmes et d’hommes de terrain, penseurs et économistes, qui expérimentent localement, avec succès, des solutions pour panser les plaies d’une terre trop longtemps maltraitée.

Pierre Rabhi, Claude et Lydia Bourguignon, les paysans sans terre du Brésil, Kokopelli en Inde, M. Antoniets en Ukraine… tour à tour drôles et émouvants, combatifs et inspirés, ils sont ces résistants, ces amoureux de la terre, dont  le film de Coline Serreau porte la voix. 

Cette série d’entretiens d’une incroyable concordance prouve un autre possible : une réponse concrète aux défis écologiques et plus largement à la crise de civilisation que nous traversons.  

Oui, des solutions locales et des alternatives concrètes pour un meilleur partage des avoirs et des savoirs existent ! 

Le film « Solutions locales pour un désordre global » est produit en partenariat avec l’association Colibris, mouvement pour la Terre et L’humanisme.

Vous pourrez découvrir les solutions qui existent près de chez vous dès le 7 avril 2010 : www.solutionslocales-lefilm.com

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Cinnamon buns ou comment se lancer dans la pâtisserie un jour de congés

Cela fait quelques temps déjà que j'ai envie de me mettre à travailler la pâte avec mes petites mimimes...

Certes, les toasts de pain du matin proviennent de ma cuisine depuis plus d'1 an déjà mais c'est ma MAP qui fait tout le travail !

Mon 1er problème c'est l'humidité ambiante dans mon petit appartement, peu propice à faire lever une pâte dans les meilleures conditions. Mon 2è soucis, c'est le manque de place... ma cuisine est bien trop petite et mon plan de travail quasi inexistant...

Alors, forcément, ça n'aide pas... ^^

Donc, aujourd'hui, jour de congés oblige, je me suis décidée à faire des Cinnamon buns.

Pourquoi des buns et pas un pain ou une brioche me direz-vous ? Et bien, n'ayant pour ainsi dire jamais pétri une pâte quelle qu'elle soit, je voulais commencer par une recette (plus) simple.

Je me suis donc (largement) inspirée de la recette de Léa qui s'était elle-même inspirée d'Elise de Simply Recipes.

Je n'ai pas jugé bon d'ajouter à mes buns la couche "caramelo-croquante" de la recette originale mais vous n'êtes pas obligés de faire comme moi ^^

Pâte :

• 85 ml d’eau tiède
• 2 et ½ cuillères à café de levure sèche
• 50 g de sucre
• 125 mL de lait
• 40 g de beurre mou
• 1 œuf
• 400 g de farine T80 (+ pour le plan de travail et pour ajuster la texture de la pâte)

Garniture :

• 80 g de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe bombée de cannelle
• 30 g de beurre

Dans un saladier, délayer la levure avec 1 càc de sucre et l’eau chaude. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (la transformation est épatante !).

Ajouter le lait, le beurre, l’œuf, le sucre et la farine, 100 g par 100 g.

Mélanger avec une cuillère en bois puis, dès qu'elle est assez ferme pour être manipulée, déposer la pâte sur le plan de travail fariné.

Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que qu’elle soit ferme et élastique, puis former une boule. La déposer dans un saladier beurré (j'ai oublié, oups...), recouvrir de film plastique et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (1H dans le four tiéde pour moi).

Déposer ensuite la pâte sur le plan de travail fariné et dégazer. Laisser reposer de ¼ H.

Préparer la garniture : Faire fondre la beurre. Mélanger le sucre et la cannelle.

Etaler la pâte en un rectangle ni trop fin ni trop épais (une fois bien étalée au rouleau j'ai replié les 4 côtés de la pâte arrondie pour former un rectangle).

Répartir le beurre fondu sur la pâte àl’aide d’un pinceau, puis saupoudrer du mélange sucre et cannelle.
Rouler la pâte en boudin en partant du côté le plus long. Y couper des tronçons d’environ 4 cm.
Beurrer un moule(à tarte pour moi, mais la prochaine fois j'utiliserai un plan à gratin rectangulaire) et y déposer les buns.
Ils doivent être assez proches les uns des autres mais ne pas se toucher pour permettre la seconde levée.

Recouvrir le moule d’un film plastique et laisser lever pendant environ 1 ½ H.

Préchauffer le four à 200°C et enfourner pour environ ½ H jusqu’à ce que les buns soient bien dorés.

Et voilà le résultat :

Ils ne sont pas aussi beaux que ceux de ces dames (et certainement moins bons) mais c'est un très bon début vous ne trouvez pas ?

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Du 21 au 29 novembre - la semaine de réduction des déchets

Nous vivons dans une société qui nous pousse à consommer toujours plus et donc, à jeter plus...

Or, nos déchets ne sont pas tous biodégradables et les déchetteries débordent autant que nos poubelles...


Quelques chiffres clés :

En 2006, chaque Français a produit 354 kg de déchets ménagers, soit près d'1 kg par jour et par français.

Notre poubelle contient, en moyenne :

• 21% d'emballages (carton, plastique, verre)
• 32% de matières organiques
• 13% de verre
• 11% de plastiques
• ...
  

L'utilisation de couches jetables génère environ 1 kg de déchets par enfant et par jour !

Sur plus de 600 millions de piles vendues sur le marché français en 2004 (soit 27.000 tonnes), seulement 8.650 tonnes ont été collectées pour être recyclées !

La quantité de déchets électroniques générée dans les 27 pays de l’Union européenne est estimée à 8,7 millions de tonnes par an et seulement 2,1 millions de tonnes sont collectées et traitées, soit 25%.

...

La liste est malheureusement bien plus longue encore !...

On a le droit de vouloir profiter à notre guise de l'argent que nous gagnons durement mais pourquoi le dépenser pour acheter des choses futiles ?

Oui, les produits à usage unique (dits jetables) sont pratique et ne sont pas chers à l'achat. Mais, en plus de générer des tonnes de déchets inutiles, le jetable troue le porte-monnaie !

Il suffirait pour le prouver de calculer le prix d'achat de rasoirs jetables sur 1 année et de le comparer au prix d'un rasoir non jetable (+ les lames).

De plus, acheter moins cher pour faire des économies peut s'avérer parfois un vrai gouffre financier ; les produits de premier prix étant souvent de moins bonne qualité...

Je milite donc pour la consommation raisonnée & durable !

Voici quelques liens pour pousser la réflexion plus loin :

Site de la FNE : http://www.fne.asso.fr/fr/actualites/actualites-des-associations-full.html?id=1300&news_id=1300&cmp_id=37
Site de l'ADEME : http://www.reduisonsnosdechets.fr/
Site du CNIID : http://cniid.org/
Déchets - Chiffres clés : http://www2.ademe.fr/servlet/KBaseShow?sort=-1&cid=96&m=3&catid=12549
Déchets électroniques : http://toxiques.greenpeace.fr/

Documentation :

Réduction des déchets : les 3 vérités qui dérangent : http://www.cniid.org/images/pdf/publications/reduction-dechets_2008.pdf
Couches pour bébé : écolo dès le berceau : http://cniid.org/images/pdf/publications/2009_fiche_couches.pdf

Et pour aller encore plus loin :

Coupes menstruelles vs Serviettes hygiéniques & tampons : http://www.easycup.fr/index.php

Et si tout le monde y mettait un peu du sien ???!!!

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Le Syndrome du Titanic...

... ou comment essayer de réveiller l'humanité.

Il nous montre les dégâts de notre société consumériste, à nous faire notre possible pour que les choses changent !

Si vous ne l'avez pas encore vu, il n'est pas trop tard !

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Monsanto veut breveter le porc

Un brevet sur les porcs ? Mais jusqu'où iront-ils ?!

Cette vidéo - en 4 parties - date un peu (émission diffusée au canada en 2007) mais elle n'en est pas moins intéressante !

Pour vous tenir informé de l'actualité de Monsanto vous pouvez (entre autre) consulter le site Combat Monsanto.

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